自己怎样在家里面做卤菜
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15年老卤菜店名菜揭秘,在家也能做酱香猪蹄!卤菜行里的老师傅，总要用盐水浸两小时，还舍得中途多换两次水。焯水时放入足量料酒和姜片，大火逼出血沫，才不容易留有异味。尤其在热水冲洗步骤，绝不能偷懒用冷水，否则肉质瞬间缩紧，后续怎么炖都难入味。调制灵魂香料，是影响卤香层次的重头戏。如果八角、桂皮、草果等香料比是什么。
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卤菜不香不入味?牢记卤水口诀,卤啥都香浓入味错步骤在家做卤菜，最常见的误区就是“香料堆砌”：八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香一股脑全放，觉得种类越多越香，结果反而适得其反。要么香料味过重，压住食材鲜香；要么卤制时火候不对、食材没预处理，卤水没有熬出底味，导致卤菜表面有味，里面发淡，放凉了更是腥味重、不鲜香。后面会介绍。
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家庭版“虎皮鸡爪”,记住2个诀窍,软烂爽口,不比卤菜店差### 家庭版虎皮鸡爪制作教程做虎皮鸡爪最关键的就是那层起皱的“虎皮”，想要在家复刻出卤菜店的口感，这两步可千万别偷懒。先把鸡爪处理干净，剪去指甲后冷水下锅，扔几片生姜和葱段，再倒点花雕酒去腥味。水开后撇掉表面的浮沫，煮2分钟就赶紧捞出来——煮太久肉容易散，后面炸后面会介绍。
（°ο°）
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